大玉トマトは、花が咲いてから収穫できるまで、およそ50日～60日が目安です。
　ただし、この日数はあくまで目安であり、トマトの品種や気候、栽培している環境によって変わってきます。特に「温度」が収穫までの日数に大きく関係しています。

収穫時期を左右する「積算温度」とは？

　植物が成長し、実が熟すためには一定の熱量（温度×時間）が必要になります。この必要な熱量の合計値を「積算温度（せきさんおんど）」と呼びます。
大玉トマトの場合、花が咲いてから収穫するまでに必要とされる積算温度は、約1,000℃～1,200℃と言われています。
　例えば、1日の平均気温が20℃の日が続いた場合、
　　　1,000℃÷20℃/日=50日
となり、約50日で収穫できる計算になります。もし、平均気温が18℃と低い日が続けば、収穫までの日数は約55日以上と長くなります。このように、気温が高い夏場は早く収か穫でき、気温が低い時期は日数がかかる傾向にあります。

日数だけじゃない！収穫のタイミングを見極めるサイン

正確な収穫タイミングは、日数だけでなくトマトの状態を見て判断するのが確実です。以下のサインを参考に、完熟した美味しいトマトを収穫しましょう。

• 色で判断する：果実全体がムラなく真っ赤に色づき、お尻の部分だけでなくヘタの周りまでしっかりと赤くなっているのが完熟のサインです。
• ヘタの状態で判断する：完熟すると、実の付け根にあるヘタがくるっと反り返ってきます。
• 感触で判断する：軽く実に触れてみて、適度な弾力があれば収穫のタイミングです。まだ硬い場合は、もう少し待ちましょう。
• 実の取れやすさで判断する：ヘタの付け根の関節部分（離層といいます）から、手で軽くひねるだけで簡単にもぎ取れるようになれば、完熟している証拠です。

　ちなみに、トマトは日中に光合成で蓄えた養分を夜間に実に送るため、朝方の涼しい時間帯に収穫すると、最も栄養価が高く美味しい状態のものを収穫できると言われています。
　天候とトマトの様子をよく観察して、一番おいしいタイミングで収穫を楽しんでください。